Тондзиру – суп из свинины/Tonjiru/豚 汁.
Ингредиенты:
- 450 г. свиной грудинки, нарезать на маленькие кусочки
- зелёный лук – 2 шт., нарезать
- 1 дюймовый кусочек имбиря, нарезать
- 1/4 чашки сакэ
- 6 чашек воды
- кусочек комбу (10 x 7,5 см.)
- 1 корень лопуха (около 160 г.), очистить, нарезать
- 1 большая морковь, нарезать на небольшие кусочки
- 200 г. конняку, нарезать на небольшие кусочки
- 200 г. молодого таро, очистить, разрезать пополам
- 1/4 чашки желтой пасты мисо
Количество порций: 4-5
Способ приготовления:
1. Добавляем свиную грудинку в холодную кастрюлю, нагреваем на среднем огне (свинина в процессе обжаривания пустит жир, поэтому вам не нужно добавлять масло). Добавляем белую часть зеленого лука и имбирь. Обжариваем пока свинина не приобретет бледный цвет, и мясо не покроется коричневой корочкой на дне кастрюли.
2. Увеличиваем огонь до высокого, затем добавляем сакэ. Готовим до тех пор, пока жидкость практически полностью не испарится.
3. Добавляем воду и комбу, доводим до кипения. Снимаем пену с поверхности.
4. Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь до слабого кипения, варим в течение 40 минут.
5. Удаляем из кастрюли комбу и имбирь. Удаляем излишки жира. Добавляем корень лопуха в тондзиру вместе с морковью, конняку и таро.
6. Кипятим, пока овощи не станут мягкими. Уменьшаем огонь до слабого, добавляем пасту мисо. Солёность мисо зависит от бренда. Если суп будет недостаточно солёным, добавляем ещё немного мисо.
7. Добавляем в суп зеленую часть лука и подаём.
